生活经验表明，气温的变化与人的食欲有着密切的关系，也就是说：“温差”会导致“食差”。

冬季由于气温较低，人体为了保持正常的体温恒定，需要消耗体内较多的能量，据现代气象医学实验报告指出：血清总蛋白、白蛋白、血色素、二氧化碳结合率和胃酸分泌等，在冬季总是高于夏季。由于胃酸分泌等增加和升高，人体对营养的消化、吸收力相应提高。于是大多数人都明显地感到秋季食欲好。由此推论，冬令进补能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，是有科学道理的。

与冬季相反，不少人一到盛夏就觉得饭菜不香。原来，人体生理活动最适宜的外界温度是20℃左右，夏季气温常常在30℃以上，这种外界的刺激，使受神经支配的消化腺分泌减少，高温又使机体代谢增快，使参与代谢的酶类物质消耗增多，加之盛夏季节出汗多，大量饮水后冲淡了胃酸，从而出现消化功能下降，胃口不佳食欲不振的毛病。

科学家们的研究还表明：“温差”还能导致“味差”也就是说，同一种味道的食品，由于温度的不同，吃起来的味道感觉就不一样。因此，适宜的温度，可使某种食品道最佳，味道好，也能导致食欲好。有人曾做过这样一个有趣的实验：炎热的夏天，让一群人依次饮用不同温度的啤酒，然后鉴别其品质。结果大家都认为6—8℃的那种啤酒味道最好。实际上，他们喝的都是同一只桶里的，仅仅是温度不同罢了。这个实验在冬天进行时，最好喝的啤酒变成10℃—12℃的了。这说明“温差”可导致“味差”。还比如，甜的东西在37℃左右感觉最甜，高于或低于这个温度，甜度就会变淡，至于酸的东西，则不象甜的东西那么“好变”了，在10℃－40℃之间，其味道基本不变。咸和苦的东西则是温度越高，味道越淡。经常喝中药的人可能有体会，苦的汤药趁热喝下去还好，凉了再喝可就难以下咽了。

试验表明，凉开水在12℃——15℃时，喝着最痛快，汽水在5℃时最好喝;冷咖啡在6℃时最适宜;喝果汁的最佳温度为10℃;解暑西瓜以8℃左右为最佳，低于此温度，既尝不出甜润清香的味道，也感觉不出咀嚼时“沙沙”的美感，有些冷饮也可热喝，比如，咖啡除了冷饮外，还可喝热咖啡，热咖啡的温度在70℃左右时才香甜可口;热牛奶和热茶温度在65℃左右最为好喝，有些油炸类食品，比如油炸大虾，温度应保持在70℃左右，适宜的食品温度，的确可使食品味道最佳，食欲最好。